Блюда из утки 鸭肉

Пекинская кухня совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора. Вершина кулинарного искусства, несомненно является Утка по-пекински. Готовить ее долго и сложно. В общей схеме изнутри птица варится (внутрь льют воду), а снаружи печется. Утку обсушивают, пропитывают соевым соусом, для достижения золотистого цвета тушки уток натираются сахарной пудрой, а далее жарят. Нарезаем порцию так, что бы на каждом ломтике было и мясо и кожа. Подаем с соломкой из огурцов, стружкой лука-порея, густым соево-сливовом соусом и рисовыми блинчиками, в которые все и заворачивается. Запить «китайскую шаверму» полагается бульоном, сваренным из оставшихся от уточки косточек.